肉類的烹飪方式多種，雖然很（hěn）多地區會選擇（zé）現煮，但是選擇熏肉的地（dì）區也不（bú）少。現在，人（rén）們不必自己煙熏肉製品，可以通過煙熏爐（lú）來（lái）加工。 

煙熏爐適用於熏魚（yú），火腿，烤腸，培根，臘肉，烤雞，烤鴨以（yǐ）及家禽，水產品等熏製品，烘烤（kǎo）烘幹上（shàng）色一次成（chéng）型，煙熏色澤好，口感更佳，質量保證，技術優良，操作方便。經過煙熏後（hòu）食品的顏色好看，還有一種煙熏後的香味，讓（ràng）人（rén）感覺香（xiāng）而不膩，也能達到環保效果，代替了傳統的煙熏方法，節省了工人的勞動力，提高工作效（xiào）率，更增強了食品的口感及彈性（xìng）。

雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業取得了長足進步，但也（yě）應該看到，在一體化設計、加工及連續自動化和智能技（jì）術應用方麵，我們仍與歐美存在著很大差距。

我們（men）的多數生產企業規模小，企業間不協調（diào），分工不明確，沒有相互合（hé）作交流，自身科研（yán）技術力量較薄弱，大部分（fèn）產品隻是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設備配套的附屬設施（shī）。由於知識產權市場不規範，企（qǐ）業間出（chū）現惡性競爭（zhēng），不僅給行業造成（chéng）壞影響，還阻礙了行業的進一步發展。

從用戶方麵看，很多肉類食品企業對肉類加工煙熏爐的整體技術水平認識（shí）不足，隻注重設備（bèi）價（jià）格，導致低檔次產品比重大，變相阻礙了肉（ròu）類煙熏爐的升（shēng）級換代和創新（xīn），而肉製品研究人（rén）員包括肉製品（pǐn）企業產品設計研發（fā）人員和高（gāo）校（xiào）研究人員等，對（duì）肉類加工煙熏爐性能與技術的掌握大多隻（zhī）停留在基礎理論層麵，隻重視肉類工藝研究（jiū）而缺（quē）乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情，也阻礙了行業的發展（zhǎn）。

肉類（lèi）加（jiā）工煙熏（xūn）爐要長遠更（gèng）好的發展，首先要製定行業規範和行業標準，建立有效的行業管（guǎn）理機構，對（duì）企業進（jìn）行分工（gōng）、監督和管理。其次（cì）編著肉品加工煙熏爐與設備、操（cāo）作方法的專著或科普讀（dú）物，普（pǔ）及肉品加工煙熏爐與設備知識，引導肉類食（shí）品（pǐn）企業正確選擇加工設（shè）備（bèi）、正確使用和維（wéi）護各（gè）類煙（yān）熏爐設備。著重增加產（chǎn）品品種、提高產品質量和技術（shù）水平（píng），縮小我國肉類煙熏爐製造業關鍵設備與發達（dá）國之間（jiān）的差（chà）距。